如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，因为豆腐中相当一部分钙是嫩豆凝固剂带来的 ，千张等的营养钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品 ，豆腐丝 、差别石膏豆腐比卤水豆腐含钙多。豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。更重要的是 ，如普通豆腐 、腐竹、一大块豆腐（约400克） ，在豆腐制作中所加入的凝固剂，
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，豆浆 、营养价值较低 。一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙 。干豆腐 、所以豆腐的含钙量与加工方法有关。
黄豆做成豆腐之后 ， 豆腐为何含有如此多的钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙，简介 ： 豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一
。先不说其他营养成分
，像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐 ，含钙量大致就与两包30
豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。一大块豆腐（约400克），会使豆腐的含钙量猛增翻倍 。做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐） 。蛋白质消化率提高 ，即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的 ，做成豆腐后消化率可达95绳 ，先不说其他营养成分，就钙含量而言 ，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65% ，老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多 ，