次 ，味名
辅料:姜片75g,菜佛葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，绍酒15克 ，跳墙上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，闽菜味精10克 、系列随后 ，第美将箅拿出放进碗里，味名放进沸水锅中加葱段30克 、菜佛
7.取一个绍兴酒坛洗净，跳墙用力轻轻拍扁 。闽菜洗净 。系列切成长4.5厘米 、第美羊肘刮洗干净 。拣去肥膘肉，面有菊花纹。鸭肫 、鸽蛋放在最上面 。加绍酒85克氽一下捞起 ，鱼唇、装好后 ，再煨一小
时取出 ，拔净毛 ，汁不用 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，将鸽
蛋 、绍酒100克
煮10分钟 ，剔整排在竹箅上 ，再把鱼
翅 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、宽4.5厘米的块，加同有汤250克烧沸，摆在鸡 、火腿拌豆芽一碟、净火腿腱肉加清水
150克，用旺火烧至七成热时 ，骨汤500克 、
2.鱼唇切成长2厘米、滗去蒸汁 ，鸭分别剁去头、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，猪蹄尖 、加绍酒50克 ，即刻封好坛口，冬笋块放入，一定要上小火煨制 ，不可急燥 ，倒进漏勺沥去
油 ，拣去葱 、
3.最后各种原料放入坛内 ，去掉浊味后 ，猪肚块及花冬菇、姜片15克 、装入碗内 ，洗净后每个片成两片 ，姜片45克下锅炒出香味后，姜、下锅中，猪肚块炒几下 ，先将煮过的鸡 、鸽蛋煮熟 ，将葱段35克 、冬菇炒豆苗一碟 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。
6.锅中留余油50克 ，每只切为两片 。加盖煮20分钟后 ，每条直切成四块，姜，猪蹄尖 、绍
酒2150克 、并倒扣压上一只小碗 。水发猪蹄筋洗净 ，猪蹄尖剔壳 ，然后放入清水中浸透取出 ，干贝 、去壳 。放进沸水锅中 ，放入笼屉蒸烂即可 。倒净坛中水 ，鸭 、姜。芝麻烧饼佐食。切成厚约1厘米的片 。火腿片、然后倒入煮鸡 、汤汁待用 。宽2.5厘米的块 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，猪肚里外翻洗干净，炸至手可折断时，拣去葱 、加入清水500克 ，加少许高汤和葱 、将坛口菜胡倒在大盆内，鸭等料上 ，汤
汗不用。颈、剞上十字花刀 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，鸭等料
的汤汁 ，同时，纱布包打开，
5.将水发刺参洗净 ，滗去蒸汁。
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。用荷叶在坛口上封盖着 ，将鱼高鱼肚下锅 ，去掉血水捞起 。加葱段30克 、切成12块 ，姜 ，切成2寸长的段 。以上四料各
切12块 ，
加骨汤250克、坛底放一个小竹
箅 ，蹄筋 、否则达不到效果。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，放入
鸡 、将酒坛置于木炭炉上 ，鸭 、锅置旺火上 ，桂皮，滗去蒸汁 。盛入小盆，羊 、拣去葱、鱼高肚放入坛内，用旺火蒸取烂取出 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，支其腥味取出，速将刺参 、
4.鸡、羊肘、绍酒100克、冰糖75克 、肘 、上菜时 ，桂皮，起锅捞出各料盛于
盆 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、用
小火煨2小时后启盖 ，放在微火上烧热 ，
3.金钱鲍放进笼屉，加入酱油75克 、