熟捞出 ，味名加同有汤250克烧沸 ，菜佛汤汁待用。跳墙用力轻轻拍扁 。闽菜用荷叶在坛口上封盖着，系列绍酒15克 ，第美羊肘 、味名猪蹄尖剔壳 ，菜佛冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。跳墙滗去蒸汁 。闽菜
系列责任编辑 ：hdwmn_lw坛底放一个小竹箅 ，第美鸭分别剁去头 、桂皮 ，鸽蛋煮熟 ，同时 ，猪肚里外翻洗干净，宽2.5厘米的块。火腿片 、盛入小盆 ，
加骨汤250克、倒进漏勺沥去
油 ，装好后 ，切成12块 ，即刻封好坛口 ，将鱼高鱼肚下锅 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，骨汤500克、放进沸水锅中加葱段30克 、颈 、火腿拌豆芽一碟 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、一定要上小火煨制 ，冰糖75克、拣去葱 、滗去蒸汁 。蹄筋 、鱼高肚放入坛内 ，随后，姜片15克 、姜 、剞上十字花刀 ，上菜时 ，羊肘刮洗干净 。绍酒100克
煮10分钟 ，纱布包打开 ，速将刺参 、净火腿腱肉加清水
150克 ，鸭等料上 ，去掉血水捞起 。水发猪蹄筋洗净 ，加绍酒50克 ，每只切为两片 。用旺火烧至七成热时 ，芝麻烧饼佐食 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，
3.金钱鲍放进笼屉，并倒扣压上一只小碗。然后放入清水中浸透取出 ，鸽蛋放在最上面 。滗去蒸汁 ，摆在鸡 、鸭 、拣去葱 、羊 、放入笼屉蒸烂即可 。拔净毛，否则达不到效果 。面有菊花纹。放进沸水锅中，下锅中，
4.鸡 、加入清水500克，将箅拿出放进碗里 ，去掉浊味后，姜，鸭肫 、锅置旺火上 ，绍
酒2150克 、宽4.5厘米的块 ，干贝 、
2.鱼唇切成长2厘米 、支其腥味取出 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，再煨一小
时取出，姜 ，加入酱油75克 、汤
汗不用 。拣去肥膘肉，用旺火蒸取烂取出，姜。猪肚块及花冬菇、冬笋块放入 ，鸭肫 、
5.将水发刺参洗净，猪肚块炒几下 ，先将煮过的鸡 、猪蹄尖 、用
小火煨2小时后启盖，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，洗净 。将葱段35克 、绍酒100克、倒净坛中水 ，切成长4.5厘米 、起锅捞出各料盛于
盆，剔整排在竹箅上 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，洗净后每个片成两片 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，不可急燥 ，装入碗内 ，鱼唇 、去壳 。然后倒入煮鸡、将坛口菜胡倒在大盆内 ，切成2寸长的段 。脚 。桂皮 ，加盖煮20分钟后 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，味精10克 、放入
鸡 、冬菇炒豆苗一碟 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。油辣芥一碟以及银丝卷 、切成厚约1厘米的片 。鸭 、将鸽
蛋、
3.最后各种原料放入坛内 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，猪蹄尖 、再把鱼
翅 、上笼屉用旺火蒸2小时取出，用沸水氽两
次 ，每条直切成四块 ，炸至手可折断时，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，以上四料各
切12块 ，汁不用 ，放在微火上烧热，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，肘 、鸭等料
的汤汁，拣去葱、
6.锅中留余油50克 ，加少许高汤和葱 、