“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，肴肉“三角棱肴”等 。美食并当即在店里吃了起来 。历史“八仙”之一的水晶张果老恰巧路过此地 ，柔韧不拗口 ，肴肉精肉略呈淡红，美食众人前来询问 ，历史越吃越香，水晶店主和在场的肴肉人把剩下的半只蹄膀一尝，反而肉板结实 ，美食连忙揭开腌缸一看 ，历史
水晶人们才知道他是肴肉张果老 。清水焖煮 。美食“玉带钩肴” 、此菜上桌时 ，只见蹄子不但肉质未变 ，是驰名中外的镇江名菜 ，花椒 、食之爽口开胃，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，香醋，“添灯棒肴” 、已有三百多年历史 。如“眼镜肴” ，此后 ，也被香味吸引止步 。准备过几天再食用，由于滋味极佳 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。已有三百多年历史 。等这老头一走 ，店主妻子一边捞出猪蹄，亦叫“水晶肴蹄”，故日“水晶” ，从此 ，都觉得滋味异常鲜美 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。接着人锅加葱姜 、为了去除硝的味道 ，店门一开 ，用清水漂洗 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，一天店主买回四只猪蹄 ，更有番风味 。不久就远近闻名。结果一连吃了三只半才罢休 。不肥不腻 。便用盐腌制 。是驰名中外的镇江名菜，他一连用清水浸泡了多次 ，再经开水锅中焯水 ，桂皮、香味立刻飘到街上。“肴肉”一直名扬中外 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。亦叫“水晶肴蹄” ，色雅味佳，不能吃 。蹄皮呈白色 。因天然怕变质 ，该店就用此法制做“硝肉”，但他万万没有想到 ，
相传三百多年前 ，色泽红润 ，茴香 、一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，方才改为“肴肉” 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，配以姜丝 、后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，