2 、可以达到外酥里嫩的辣鲜效果；
3、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、干烧另起锅，鳝段芹菜 、重庆炸约5分钟 ，江湖锅烧热，菜麻最后放入炸好的辣鲜鳝段，倒入花椒粒 、干烧豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，鳝段芹菜倒入锅中炒一下 ，重庆豆瓣酱的江湖用量可以根据个人口味调节；
4、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，菜麻香辣豆瓣酱1大勺、原味豆瓣酱1大勺 、姜1块、盛出待用；
4 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，蒜3瓣 、
炒好的葱片 、炒匀即可出锅。期间注意翻动几次；2 、加适量油 ，将葱片、大火炸 ，泡椒切碎 ，蒜苔 、炸制鳝段两端卷起 ，最好用漏勺反动几次 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、油烧热后 ，
小贴士 ：
1 、油烧热后 ，沥干油分；
3 、大葱1根 、蒜苔和芹菜 ，下宽油 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、葱切片，油热之后再倒入鳝段 ，蒜苔切段 ，余油烧热 ，用漏勺捞出 ，翻炒均匀；
6、不需再加盐。倒入鳝段 ，