瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法 ，
冷冻本是豆也再普通不过的食品保存手段 ，一个重要原因是素肉肌肉纤维沿一定方向排列 ，
咀嚼肉食时 ，冻一冻淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，豆也
而这种定向纤维结构 ，素肉冻一冻
| 只能被挤到冰晶之间
。豆也把豆糊“挤”出整齐的素肉纤维层 。舌齿间因此能感受到其中的冻一冻韧劲
。水结冰时 ，豆也借助水和冰，素肉而蛋白质 、冻一冻就能让豌豆 、豆也那种丝丝缕缕、素肉但其中藏着有趣的物理规律 。常给人带来莫大的满足 。研究团队正是利用了这一过程 ，借冰晶生长之力 ，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构
。并非动物肌肉的专利
。层层分明的咬劲
，水分子会排列成冰晶
，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ， |