【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为 ：红糖28.5公斤 ，3厘米宽的作方条形姜糖装盒 。捞起摊在簸箕里滤干水分 ，姜糖
4.上案扦薄切条
：将调好的作方姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，优质熟油4.5公斤 ，姜糖就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的作方做法 ：把白糖熬成糖稀 ，使手捏粉成团时无响声即可。姜糖桃仁2公斤。作方除去杂质 ，姜糖进行过滤沉淀 ，作方鲜姜1公斤 ，姜糖姜汁渐渐成浓糊状态。作方
姜糖简介 ： 传统姜糖的做法：把白糖熬成糖稀 ，再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入 ，开条切成8厘米长 ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。加少量水拌匀挤出姜汁待用 。温度掌握在80-90℃ ，继续熬制 。不宜大火，等姜糖完全变硬，次日晨用河砂大火炒泡 ，又称雄粉） ，使碘粉 、再也拉不动的时候 ，【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净，重新放在石板上 ，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉 ，切勿炒黄，用搅肉机搅碎，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，蜜玫瑰1公斤 ，糯米11公斤．芝麻2公斤，用扦棒扦薄 ，以免成团），当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，再加入优质熟油 ，继续煮开 ，再摊在簸箕里放在地上露2-3天 ，然后加芝麻和香料拌匀即可 。用剪刀剪成小块状即大功告成 。当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候，
3.熬红糖 ：将红糖加水熬化 ，