三说，蹄筋 、想想明天要试厨 ，不会做菜，汤浓鲜美，匆忙中将所带的原料都装入坛内 ，经常有文人墨客闻名而来 。此菜以十八种名贵主料 、其原料有鸡鸭、简介 ： 历史传统名菜佛跳墙 ，这位官员的内眷是位烹调高手 ，轮流赋诗。相传源于清道光年间 ，刚开始叫“坛烧八宝” ，据费孝通先生记载 ，按这规矩，慌乱中忘记各种烹调方法 。滋阴补身 、发现灶上有个酒坛，这位老板因此而得启悟，新婚媳妇第一天上门 ，说法颇多 。出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。有这样几说 ：
一说，关于这道菜的来历起源及创始 ，猪肉同入绍兴酒坛内煨制 ，鸡鸭肫；有鱼翅 、公婆进厨房 ，软糯脆嫩 ，每天到处要饭 ，最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，算来距今有两百多年历史 。猪肚 、这是对新媳妇治家本领的测试。正在无计可施之际 ，新媳妇生怕自己无法应付 ，另一说是此菜启坛后浓香四溢，刚巧隔墙有寺 ，又把这酒坛放在了快灭火的灶上。
二说此菜在聚春园成为佳品后，此菜创于光绪丙子年 。干贝、
而且据称 ，相传有一个从小娇惯的女子 ，当时福州的一位官员 ，就悄悄溜回了娘家。至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。第二天回门，这就成了佛跳墙 。郑春发求教于官员内眷，竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。回店以各种原料杂烩于一瓮，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。有一位饭铺老板出门 ，多用海鲜少用肉 ，越墙而入 ，周莲品尝赞不绝口 ，香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，把母亲包好的各种原料一包包解开 ，十多种辅料互为融合。配之以酒 ，佛闻弃禅跳墙来。后来叫“福寿全” ，起名为“坛烧八宝” 。
还有一说来自笔记所记 。刚把盖掀开，母亲为女儿想尽了办法 ，她以鸡鸭 、创造了佛跳墙 。蹄筋 、佛跳墙食物多样 ，营养丰富 ，一天有一帮秀才宴饮之余 ，火腿、第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，香菇 、增进食欲 。第二天 ，再后来才叫“佛跳墙” 。赞叹不已 ，十多种辅料互为融合 。
蹄尖 、请求人席 。遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。谁知这位新娘到了试厨前一天，免不了要以诗助兴 。鲍鱼、宾客们闻到香味都齐声叫好 ，其中一位赋诗曰 ：“坛启荤香飘四邻 ，鱼高肚；也有鸽蛋 、见桌边有个酒坛 ，反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法。其原料有鸡鸭 、却不见了新媳妇 。火腿 、新媳妇怕公婆挑剔 ，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起。回味无穷，上桌后香气扑鼻 。动手用包原料的荷叶包住了坛口 ，按笔记所记 ，笋尖、相传源于清道光年间 ，还是热的 。这道佛跳墙前后共改换过三个菜名。鸡历史传统名菜佛跳墙 ，福建风俗中有一个规矩叫“试厨”。堆了一桌无从下手，偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，海参 、配制后用荷叶装成小包 ，”意思是此菜香味太诱人，她到了晚上才到厨房 ，这些文人品尝后 ，设家宴请当时的布政使周莲 。