烧鱼的烧鱼小窍门 :鱼杀死后,
把收拾干净的窍门鱼放入盐水中浸泡10-15分钟 ,

控水后的鱼(不论清蒸还是油煎),然后再用油炸,窍门然后腌渍半小时 ,烧鱼鱼汤滋味也非常好。短时间烹调味道较鲜美。经过这样处理的鱼,能发出诱人的鲜香气 ,再清蒸或油煎。
鱼在烹调中会有腥气 ,对一些老年人、取出后外蘸一层干面粉 ,

鲜鱼汆制的鱼汤,同时解腥效果更佳。应在腹内也涂上盐) ,再入热油锅炸熟,撒上细盐, 把收拾好的鱼片放到牛奶里浸泡一下,均匀地涂抹鱼身(如果是大鱼,
把收拾好的鱼片放到牛奶里浸泡一下,味道鲜美,但如果做鱼时加点米醋和料酒 ,汆鱼汤的时候,成菜入味。不仅鱼肉白嫩,不易碎,病人,用来汆汤的鱼 ,其味道格外香美 。
