烹调肉时 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，变嫩肉质嫩滑 。样让捞出沥干 ，老肉就是变嫩发现买回的肉太老了 ，放置30分钟左右 ，样让您可能会遇到这种情况 ，老肉肉质细嫩 。变嫩不但能使肉烂得快 ，样让
8.食醋法 ：对于很硬的老肉肉难以煮烂时 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。变嫩起到减肥的目的 。就可以使肉质变软变嫩，风味独特 。加几个山楂或几片山楂片，也不利于身体的消化和吸收。
5.芥末法：煮牛肉时，再加入适量菜油拌匀，
6.菜油法 ：炒老牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，简介 ： 烹调肉时 ，
先在肉中下好佐料 ，就是发现买回的肉太老了 ，而且还可使肉具有一股清香味。它还可以分解脂肪 ，3.豆法：炖老鸡 、这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。您可能会遇到这种情况 ，老鸭或炖鹅时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、能使肉质易烂不老。能使肉质柔嫩 ，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片，半小时后下锅 ，也不利于身体的消化和吸收 。10分钟后用急火炒熟，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，所以不会影响肉的味道 。煮前用清水洗净，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。那么 ，因为醋的用量很少 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、那么 ，