“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念，唯有压缩生产空间 、餐饮由于农业化社会的加热生活方式较为悠游，都会视之为“冷饭菜汁”。餐饮人工的加热成本都在不断攀升
，“预烹现售”就是餐饮基于食物采用“二次加热”的操作形式上
。这是加热因为餐厅的租金 、就餐时十分在乎出菜的餐饮快慢
，与此同时 ，加热还对食物的餐饮前处理和后处理加以重视， &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上。厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴 。工业化社会的生活方式较为急促 ，
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。会招致食客不满 。就餐时不在乎出菜的快慢 ，除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外 ，由于没有注重食物前处理的技巧 ，
因而必须改为“预烹现售”的形式应对 。传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。食物质感(Qualia)的稳定性不强 ，以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化 。