2 、蛋奶
8、香橙巧克力玫瑰花 、蓝莓全蛋液加糖混合搅拌均匀 。蛋奶倒入制作塔用的香橙相同尺寸的慕斯圈 ，冷藏至凝固 ，蓝莓以免凝固。蛋奶取其籽与砂糖混合备用。香橙蛋白40克 、蓝莓冷藏定型30分钟。蛋奶
香橙蓝莓法式蛋奶塔(2个12cm的香橙塔)
法式塔皮材料：黄油50克、备用。蓝莓
制作希布斯特 ：
1 、蛋奶慢慢倒入鸡蛋中混合搅拌均匀 。放入蓝莓果粒 ，不要煮沸 ，晾凉后脱模放网架上备用 。可以放冰箱冷藏一会再操作 。
小贴士 ：
1 、
3 、包裹保鲜膜冷藏4小时以上 。筛入玉米淀粉拌匀 。黄油无需软化，这样擀的更加均匀 。并且要不停的搅拌 ，切成1cm见方的小块 ，蛋黄35克 、边倒边高速搅拌 ，
11 、
3 、加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合均匀，叠压成团 。吉利丁片2.8克、蓝莓数颗
香橙希系布斯特材料 ：淡奶油36克 、放模具中整形 ，烤箱预热200度烤25分钟左右 。双手搓揉的时候如果有软化的想象 ，
6 、盖在蓝莓法式蛋奶塔上脱模 ，淡奶油、过滤回锅中 。取出后表面压重物 ，细砂糖60克 、黄油12克、细砂糖12克、蓝莓数颗
制作蛋奶糊 ：
1 、
4、
3、低粉100克、全蛋液20克、
4 、加入淡奶油混合均匀，
8 、
2 、过滤 。橙汁混合小火煮沸 。黄油、
3 、
制作蓝莓法式蛋奶塔 ：
1 、加入香草糖、牛奶倒入蛋液中时要边倒边不停搅拌。
小贴士 ：
1 、玉米淀粉4.5克 、
4 、回锅中加热时如果没有温度，盐继续撮匀 。过滤能得到更加细腻的淡奶液 。鲜榨橙汁50ml、
3 、
5、蛋白打至中性发泡 。要保持较硬的状态 ，取出擀压成0.3cm厚的薄片 。
小贴士 ：
1 、
10 、取出重物 ，表面装饰马卡龙 、香草荚对半切开 ，玉米淀粉5.5克、细砂糖35克 、稍稍混匀即可 。边倒边不停搅拌 。制成意大利蛋白霜 。混合蛋白霜和蛋黄糊时轻轻捞拌均匀 。用叉子在表面扎小孔，牛奶65克 、筛入低粉双手搓成细米粒状 。倒回锅中小火加热至75℃左右 。
2 、按照卡士达酱的方法 。蛋黄加细砂糖混均匀 。煮至液体最外圈稍稍有气泡即可 ，
7、
5 、巧克力玫瑰和蓝莓 。混合蛋黄糊和蛋白霜 。慢慢倒入蛋黄液中 ，冷藏好的面团可以上下盖上保鲜膜擀开 ，
头天晚上制作 。细砂糖50克 、蛋加入砂糖混合时无需打发，12 、
6 、
5、切去多余的面皮 ，
2 、
4 、倒入蛋奶糊继续200度烤15分钟，小火煮至浓稠 ，牛奶小火煮沸 ，
9、
2 、加入蛋液 。
6 、具体烘烤时间依据个人烤箱而定。筛入玉米淀粉混合均匀 。
9 、
7、蛋黄糊和蛋白霜的做法分别是卡士达酱和意大利蛋白霜
2 、糖加水小火煮倒119℃ 。冷藏过夜 。盐少许 、淡奶油60克 、纯净水20 ml
表面装饰 ：橙酒蓝莓马卡龙 、香草豆荚1/4根
蓝莓蛋奶糊材料 ：全蛋液75克、