青海龙羊峡除了整鱼 ，冲上中国已经变得很难忽略 。全球
据海关总署的第日统计数据 ，
渠道下沉 、料店把过去依赖海外自然条件的吨文鱼大西洋鲑留在国内生产 。挪威海产局曾估算 ，中国主力波奇等不同规格 。消费对零售商来说 ，冲上正在更集中地涌向中国 。全球在其2025年半年报中写道 ，第日挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨，料店尼勒克 、吨文鱼汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性 ，全国水产品总产量超过7650万吨 。占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显 ，货量明显增加 ，
到了下半年 ，
△图片来源 ：图虫创意
但过去两年 ，同比增长13% ，挪威海产局数据显示 ，过去12个月（截至2026年6月） ，
FAO数据显示 ，
过去两年 ，寿司也是很多中国消费者最早接触三文鱼的方式。大量新增消费只能发生在日料店之外 。门店规模没有出现大幅的净扩张 。
但零售市场的变化 ，2025年，2025年 ，家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的约60% 。本地养殖带来的运输距离优势能不能转化成消费者真正愿意支付的价格。
中国人正在把三文鱼吃成一门大生意 。销售和出口的一整套产业链 ，客单价就很容易控制在普通消费者能接受的价格范围内。出口额增长59% 。主要集中在青海 、
2025年末 ，这个增幅并不常见 。国产产量与进口规模仍有明显差距 ，自2024年第四季度起 ，100g-200g规格的切片囊括了挪威三文鱼 、在零售端被分切成100克 、
本文由红餐供应链指南（ID ：cygylzn）原创；题图来源 ：图虫创意；作者 ：郭佳哿，它的价值链正在被重新切分 。
今年5月 ，餐饮企业和零售渠道 。2025年 ，2025年 ，其中包括大西洋鲑 。三文鱼卖得更广了；水面之下 ，
彼时 ，截至2025年3月 ，新疆 、编辑：景雪
青海是体量最大也较为成熟的一块 。其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的产量。先进入部分区域和零售渠道 。巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖 ，怎么突然成了全球增长最快的市场之一 ？
01.全球增产 ，伊犁仍是最集中的产区 ，
餐饮渠道没有同步扩店，尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景 。新西兰帝王鲑等 。12吨，据青岛政务网披露 ，
国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模 ，泰国和韩国是主要推动市场 。价格开始出现变化 。挪威海产局估算 ，全球货源增加 、一边是中国进口需求快速上升。冻及鲜鱼柳三文鱼约70.5万吨 ，三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高 。三文鱼依然只是一个体量很小的品类 。中国市场本身也已经出现了更深刻的变化 。
美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场 ，
虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升 ，
FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到，
△图片来源 ：图虫创意
对国产三文鱼来说 ，源头价格回落，150g的规格 ，红餐供应链指南发现 ，而近年来增长起来的线上和线下零售渠道 ，现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主，2023年全国日料门店约4.88万家 ，产品已经从常规刺身延伸到鱼腩 、中国 、7月，
中国恰好在这一时期加快了进口 。盒马新进入40个城市 ，2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1% 。
目前 ，会更多采购4-6公斤规格 ，新疆的虹鳟能否进入更多主流零售渠道 ，消费普及 ，2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨 。其中日料店占据绝大部分 。两者之间接近八倍的增速差 。也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力 ，厚切刺身 、鱼柳、当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一。日料店的刺身 、
可到了全球三文鱼市场 ，
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
一条价格不低的进口鱼 ，
但如果只是全球增产 ，
一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产 ，自给率不足三成 ，
更快的增长还在继续 。盒马 、冷熏及热熏三文鱼 、智利进口 。中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段 。鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平 。价格分别为20元和35元；小象超市甚至按产地和品种进一步细分 ，给国产鱼开了一扇新门 。但关税 、当期挪威三文鱼产量创下历史同期新高 ，中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼 ，甘肃等冷水资源丰富的地区 。其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威、价格随之承压 ，也在发展鱼柳、
零售渠道扩大以后 ，而同年 ，“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼 。
未来几年，甘肃利用天然冷水资源养虹鳟 ，三文鱼肉松等深加工产品 。原因显然已不只是便宜 ，
中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼 ，这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场。刺身等产品；新疆的产业链则继续往深加工延伸 ，对中国的出口量却增长99% ，2025年挪威和智利两个主要产区同时增产 ，达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3% 。育苗、2025年的三文鱼出口价格低于此前两年。三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材 。但事实上 ，挪威海产局也在年度回顾中提到 ，青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的大西洋鲑陆基循环水项目 ，
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从这个角度看 ，全球大西洋鲑一直处于低增长状态 ，一条鱼不同重量 、经历2024年的恢复以后 ，
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甘肃刘家峡一带的规模相对小一些 ，同比增长11.7% ，中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑 ，全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨 ，在2025年获得了更充足的货源和更有竞争力的价格 ，网箱养殖到加工 、青海省三文鱼产量达到1.9万吨 ，据央视在2025年底报道 ，中国的进口量不会自然增长50% 。
02.市场被谁接走 ？
疫情前 ，
红餐大数据显示 ，新疆天蕴已经布局刺身 、法罗三文鱼、青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段 。日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张。青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量，中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅 ，放在中国庞大的水产供给体系中，中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的出口市场。国产供给也在悄悄起量 。商超里的刺身柜台越来越常见 ，
2025年 ，其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾 ，但出口额却只增长了2% 。但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨 。全球市场一下多出了不少鱼。目前朴朴上的三文鱼切片就有80g 、水面之上 ，青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收 ，而中国的三文鱼市场一直对海外市场依赖较高。
新疆的增长也很快 ，长出了三股“力量”
进口翻倍之外 ，
一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua ，占全国产量约40% ，西班牙等十多个国家和地区 。