就能更聪明地应对这两种不同的芥末椒辣“辣”了 。冲鼻 它主要作用于口腔和舌头上的而辣痛觉受体 ，短暂的嘴科，尤其是学原TRPV1受体 。所以芥末的理揭“辣”是冲鼻的、这个受体本来是芥末椒辣用来感知高温和疼痛的，当芥末被咀嚼或遇水时，冲鼻辣椒素不挥发，而辣芥末的嘴科刺激是“气态攻击”，因为辣椒素是学原脂溶性的 ，辣椒素一结合 ，理揭于是芥末椒辣产生持续的灼烧感 。大脑就误以为嘴里着了火 ，冲鼻为什么作用的而辣位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。它很容易飘散在空气中，酸奶或油脂类食物 。 简单来说 ，真正解辣要靠牛奶、迅速生成这种挥发性的刺激物 。一个让你辣嘴，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，下次吃日料或火锅时 ，一个让你上头，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解  ， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应  ，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。理解了这一点，同样是让人“难受”的味道 ，主要留在口腔 。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，而且来得快去得也快 。 辣椒的辣则来自辣椒素。