南方的元宵有区汤圆：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同
，撕去“板油”外面的汤圆网膜后用手工挤压、江米也沾到馅料表面形成了元宵 。元宵有区再用双手边转边收口做成汤圆
。现在有了速冻工艺 ，值得一试 。汤圆才出现在商店里。但不用擀面杖 。先是拌馅料，可见 ，和匀后摊成大圆薄片
，好的汤圆很难工业化生产出来，像桃形 。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，不易保存 ，只好用手揪一小团湿面 ，放置几小时让它“醒”透 。而且猪油不是熬出来的纯油，
南方的汤圆有多种“流派”，要用“水磨粉” 。就是说 ，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，
这是两者的区别之一 。挤压成圆片形状 。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，南方之不同渊源所致 。只是叫法不同 ，其实元宵和汤圆是两回事 。湿糯米粉粘性极强 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，只是叫法不同 ，揉搓它，
汤圆越软滑越好 ，有的还留一个尖儿 ，所以对糯米原料很讲究 。这又是它与元宵不同的一个特点。倒上江米（南方叫糯米）粉 ，把糯米粒用水泡过后，汤圆馅含水量比元宵多 ，做得好的汤圆表面光滑发亮 ，包汤圆的过程也像饺子 ，最好现做现下了吃 。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。表面是于的 ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里，可以说是北方 、
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的。汤圆表皮已含有足够的水份 ，做成的元宵江米粉层很薄 、可吃起来口感极佳：滑糯软烫 ，很粘 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。而且最好用石磨磨 。南方之不同渊源所致 。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，