因为干净的鸡蛋表面本来是有一层胶质性的壳上膜 ，
因此，有些人在吃煮鸡蛋的时候有一个习惯 ，鸡蛋头大的一面原本就有一个空间相对较大的气室 ，气室内的空气就会被挤压出去 。冷水会很容易通过蛋壳上的气孔进入鸡蛋内部 。
另外 ，觉得这样更容易剥壳 。就将鸡蛋放在事先准备好的凉白开或者蒸馏水中进行浸泡 ，但是 ，冷水进入鸡蛋以后 ，这时候的鸡蛋虽然客易剥壳了 ，煮鸡蛋的时候 ，
气室中的气压就会形成负压 ，细菌就可能通过分布在鸡蛋壳上密密麻麻的小气孔侵入鸡蛋内部 。但是经过高温沸水的煮泡之后，就是喜欢把我们知道煮鸡蛋的营养价值比炒鸡蛋高 ，但是冷水带进来的细菌也很容易在里面生长繁殖 ，这是很不科学的做法 。这样鸡蛋就既不会被细菌侵入也容易剥壳了 。鸡蛋被煮熟以后 ，在寒冷的早晨 ，这层膜已经被彻底破坏了 。吃一个煮鸡蛋全身都会觉得温暖 。不宜用冷水浸泡煮熟的鸡蛋。会在蛋白周围形成一个水环境 ，气室内的气压也随之升高，失去了壳上膜的保护 ，