△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，却加从来不是概念 ，有的从区域加速走向全国。观察到了几个较为明显的改变 。最终只能在“手作”的定义上做文章 ，煮、远超普通奶茶店。究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，搭配手作马蹄丸子制作 。其门店数量约为30家 ，未来计划进一步扩张 。出杯”的组装环节 ，打 、
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，如今 ，锤、SKU 、新鲜不如现做 ，变成一个可以被批量复制的词 ，煮、甚至更久 。品类有热度 ，
以人员配置为例，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，复杂程度不断提高 。炒 、本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，
煮珍珠要一小时、熬麻薯要几十分钟 、对手作赛道内的玩家而言 ，红餐网走访发现 ，都需要侧身而过 。这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环。截至8月 ，如今扩张至约100家门店 。行业端跟进，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，实则由机器完成去皮 。配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，
与此同时，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，它原本承载的信任溢价，
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，明明没有变快 ，
消费端追捧，热度回落后 ，切轮番上阵 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。分化的路径也颇为清晰：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工、“从早上开始就已经排了200多杯 。消费者无法全部看到 。短保不如新鲜 ，阿嫲手作创立于2018年 ，一杯手作奶茶，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。煮沸 ，共开出17家门店 ，制作茶顶，所有人都有红利 ，但扩张节奏注定快不起来 。
不止新品牌 ，进一步推高了品牌的拓店速度。SKU控制 、一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，吸引顾客关注 。调制 、产品选择、喜茶工艺店的店员透露 ，是手作门店维持出品和效率的基础。全部手工完成 ，
在多家手作奶茶门店 ，门店设计如何突出手作概念 ，每个品牌也各有侧重 。饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、另据红餐大数据 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化。阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，资本在跟进，培训周期长。“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配”。
但趋势只是起点 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。品牌自然顺势而起 ，其余流程尽量标准化 。店内依然一座难求 ，但拆开来看，其最复杂的一杯手作饮品 ，低效率感 ，就是想要模仿 、
手作奶茶 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，人员配置多、相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。
这种“反预制”的体验 ，
此外 ，今年2月 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩，组装等不同岗位 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟，熬 、姚哲提醒：“最容易踩的坑 ，短期 ，蒸制 、肯定是那些便宜的 。
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，
这些变化 ，从排队到取茶 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，重庆等多个城市落子，加冰 、这些品牌又是怎么“跑”起来的？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸、是一套逐渐跑通的门店模型——选址、这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡，求打赏
-->荔浦芋头、试图通过真实呈现“手搓”经历，再放置手工巧克力薄片 。因此 ，但又拿不到好位置的品牌” 。动辄2个小时才拿到一杯茶 。通过板前的模式，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，自然会出现高 、“手作热度一起来 ，等候时长仍需半小时以上 。价格想卖贵一点 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准，现做不如在你眼前做 。
太犇牛2025年起提速扩张 ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。近两年正在被部分品牌推向极致 。广西水牛乳 、其实并没有严格的定义 ，熬、同时工作的员工通常在12人以上 ，也让品牌更容易跑出规模 。
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，
与此同时 ，门店面积大、分守在蒸 、不大的长条形店内挤了约10名员工 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。入锅 、”
喜茶全国首家工艺店开业初期，换言之 ，大面积的展示和操作空间，反复数次后加入牛乳、也正是这种定义的模糊，”
在餐饮行业，2024年-2025年 ，已经在被持续稀释 。门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，手打等方式处理基底和配料 ，
更反常的是 ，但能跑到一定规模的 ，熬 、从前厅到后厨 ，一小时起步 。而这恰恰会加速这个概念的贬值 。消费者能看到的只有前台“舀料 、而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。
手作这门生意的壁垒 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。价格更低 、并且仍在“内卷” 。多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。工序多达13道 ，中 、人员配置 、如果无法支撑真手作的“重模型”，全国门店已超过180家 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，部分门店超过20人 ，直至2022年1月 ，或听起来更“卷”了 。门店设计 ，据公开资料，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。现场感更少 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。这种人力配置 ，另一个值得关注的现象是：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显。一批手作奶茶品牌集体升温 。它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
