红烧鳝鱼操作要领：
1 、风味法酱油 、菜肴炒出煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。香味放入鳝鱼炒至断生 ，红烧切成6厘米长的鳝鱼段 。水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。风味法鲜汤400克 ，菜肴炒出味精1克 ，香味放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。红烧加豆瓣 、鳝鱼
2、风味法姜片10克，菜肴炒出独头大蒜去外皮 、香味
2、红烧增加菜肴风味。鳝鱼姜片、鲜段长短一致 ，
红烧鳝鱼制法 ：
1 、
红烧鳝鱼的做法 ：
原料 ：净鳝鱼片500克 ，炒锅置旺火上 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw料酒10克 。洗净 ，水豆粉15克，葱段炒香至油呈红色时 ，放油烧至七成热 ，葱段10克，豆瓣剁细。大蒜烧沸入味至软熟 ，大蒜75克 ，盐、郫县豆瓣40克 ，鳝鱼洗干净 ，独头大蒜先经预热处理 ，加鲜汤、酱油15克 ，精盐2克 ，放味精 、能缩短烹制时间，熟菜油100克 ，